Die Sirloin Steaks sind sehr saftige, magere und daher nur leicht marmorierte Teilstücke. Die Steaks aus dem Hüferscherzel schließen an das Beiried an und sind in der Küche sehr vielseitig verwendbar, entweder zum Kurzbraten bzw. Grillen oder auch für feine Rindschnitzel. Die Sirloin Steaks werden in ca. 2 cm dünne Stücke geschnitten.