ALMOX Tenderloin / Filet entvliest 2,2 kg
Für die besonderen kulinarischen Momente
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Für die besonderen kulinarischen Momente
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3460
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Bandbreite
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ALMOX Tenderloin / Filet entvliest 2,2 kg ist verfügbar zum Kauf in Stufen von 1
Das Filet ist das zarteste Teilstück vom ALMOX-Rind. In der Regel werden drei Teile des Filets unterschieden:
❶ Der Kopf, der sich weniger für Steaks, sondern für kleinteilige Gerichte wie Spieße oder Boeuf Stroganoff eignet.
❷ Der Mittelteil ist am besten für Steaks geeignet, beispielsweise für das etwa sechs Zentimeter dick geschnittene Chateaubriand, oder für klassische Filetsteaks.
❸ Aus dem schlanken Teil des Lungenbratens schneidet man mit etwa 2-3 Zentimetern das Filet Mignon, zur Spitze hin.
❹ Die Kleinen, aber feinen Tournedos – gerne auch höher als ihr Durchmesser und mit Speck bardiert, um sie schön saftig zu halten.
Das ganze Filet kann in der feinen Küche daher sehr vielfältig eingesetzt werden.
Rezeptvorschlag: ➽ Almox Holzfäller Steak
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